【飲食】「値上げはしない」 苦境の吉野家が挑む初めてのマーケティング

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1 :田杉山脈 ★:2019/01/05(土) 17:10:32.44 ID:CAP_USER.net
吉野家ホールディングス(HD)に逆風が吹いている。昨年10月に発表した2018年3〜8月期の最終損益は8億5000万円の赤字。今年2月期の最終損益も11億円の赤字になる見込みで、6期ぶりの赤字転落となる。傘下で「ステーキのどん」などを展開するアークミールの不調が響いた。

 頼みの綱である牛丼チェーンの吉野家は既存店売上高が好調に推移して前年同期比4.7%の増収となったが、営業利益は36.8%減に落ち込んだ。米国産牛肉などの原材料高に加え、採用コストやアルバイトの時給など人件費が高騰したためだ。コスト削減のため、手間のかかる「鶏すき丼」などの販売中止まで表明している。

「安い、うまい、早い」が売りである牛丼業界の代名詞であり続けた吉野家。しかし外食を取り巻く環境の変化で、他の強みを打ち出さざるを得なくなってきたようだ。構造的な収益悪化を切り抜けるため、同社が選んだのはこれまでほとんどしてこなかったという、綿密な顧客分析を踏まえた販促や新店舗戦略だ。吉野家の“初めてのマーケティング”を追った。

 以前の値上げでは客数激減

 昨年10月、牛すき鍋膳の商品発表会に登壇した吉野家HDの河村泰貴社長は「これまでも繰り返し伝えたが、牛丼の値上げの予定はない」と報道陣に説明した。ちなみに17年11月にすき家が、18年4月には松屋が値上げを実行している。

 現状でも吉野家の牛丼並盛の価格は大手チェーンの中では最高値に当たる。同社開発本部の植田浩正執行役員は「まず私たちは単価より客数を取りに行きたい。吉野家には常にワンコインで、という期待が高い」と説明する。

 店舗当たりの客数増加のため目を付けたのが、たいていの大手飲食なら昔からやってそうな「マーケティング施策」だった。「今まではあくまで(男性の1人客など)特定の需要にこたえ、同じ客層を増やそうとしてきた。新たなターゲットを設定してシェアを伸ばすというアプローチはあまり取ってこなかった」(植田執行役員)。
https://www.sankeibiz.jp/business/news/190105/bsd1901050908003-n1.htm

96 :名刺は切らしておりまして:2019/01/08(火) 04:30:59.35 ID:RTa4kVKx.net

>>4
お前が死ね!黙って使うよりいいだろ

151 :名刺は切らしておりまして:2019/02/10(日) 15:31:12.42 ID:cbeP2zbS.net

素直に値上げしなよ

101 :名刺は切らしておりまして:2019/01/08(火) 14:09:01.56 ID:rxIgtJmx.net

牛すき鍋膳もワンコインでだせよ
屑野菜入れただけであの価格はないわ

売れ残ったサラダの野菜と牛丼の肉しか使ってないだろ

30 :名刺は切らしておりまして:2019/01/05(土) 19:58:15.14 ID:pJ2YCs/0.net

吉野家1番高いしな

66 :名刺は切らしておりまして:2019/01/06(日) 18:28:00.52 ID:68XC1CUE.net

>>39
スマートニュースとかでクーポン使って安くあげればいいじゃん
足りないなら牛皿頼んで載せればいいし

68 :名刺は切らしておりまして:2019/01/06(日) 18:32:17.84 ID:68XC1CUE.net

>>60
中国産の農産物なら安心して食べるんだろ?

123 :名刺は切らしておりまして:2019/01/24(木) 17:50:16.87 ID:r2YfGvV+.net

>>120
好景気で値段下げてどうするw

125 :名刺は切らしておりまして:2019/01/25(金) 00:08:37.64 ID:xCYuLa79.net

>>114
自分にとっていい味にするから、自分の料理は美味しいということになる。
だから料理自慢の人とかこだわりのある人の作った料理って案外どーでもいい味w
そもそも外食の話しをしている時に、自分で作った時の話をするのがズレてる。

>>116
ないw
離島などに住んでいて吉野家に入る機会が年に1回あるかないかって人なら。
でもレトルト買って常備しておけばいいような。

50 :名刺は切らしておりまして:2019/01/06(日) 07:16:44.85 ID:6cKEUl8w.net

どうしても、値上げが心配なら食べなければ良い

92 :名刺は切らしておりまして:2019/01/07(月) 06:11:14.46 ID:pD9LGy5d.net

>>57
新味になる前の豚丼は旨かったな

80 :名刺は切らしておりまして:2019/01/06(日) 21:11:42.33 ID:rQjbdl04.net

そだね。今後も絶対使わないでは会社自体危ないと思うわ
豪州、NZ、或いは南米産とか他国もやらんといかん状況と思う

122 :名刺は切らしておりまして:2019/01/24(木) 17:32:53.36 ID:/5/0TTlh.net

味はオンリーワンだったのに、価格競争に混ざってしまったのがだめだったな
よく調べてはないが、他のジャンルのオンリーワンであるCoCo壱やリンガーハットはきっちり値上げしてるし経営もうまくいってる
みんながうまかったって言ってる二十年くらい前の品質を保って税込み500円の並盛り牛丼を軸にしていけていたならねえ
商品開発も、牛丼を引き立てる方向にするべきだった、カレーとか鍋とかいらんねん

112 :名刺は切らしておりまして:2019/01/18(金) 16:45:57.47 ID:rQoGq8d/.net

牛丼って、自分でそこそこの肉を買ってきて、自分で作った方が
安くてうまいものが食える。並盛に肉がほとんどないとかそういう問題も解決
できるし、店側も人件費も大変だから、使わない事で応援したい。

121 :名刺は切らしておりまして:2019/01/24(木) 17:14:40.79 ID:yZM2+cbV.net

>「牛丼の価格は380円というイメージがデフレの時に付きすぎてしまった」
ん?ここ280円じゃないの?380円は今の価格でしょ

137 :名刺は切らしておりまして:2019/02/10(日) 09:42:18.16 ID:0Y/VTK6K.net

そういや、放射能が怖いから航空機を使わないし山に登らないって言ってた奴がいたな。放射脳の判断ってのはそのレベルだ。放射性物質と放射脳、放射線量、自然放射線の区別も付いていない。

120 :名刺は切らしておりまして:2019/01/24(木) 16:17:22.78 ID:Z1Iff/tM.net

せっかくの好景気だから、
牛丼屋は期間限定での2%くらい価格を上げればいいのにな。
経営センスがない。

130 :名刺は切らしておりまして:2019/01/25(金) 22:28:33.01 ID:/bYldhk0.net

値下げしなくてもいいけど盛りはなんとかしろ
牛すき鍋も最初の汁がやたら濃いのが冬の寒さに良かったのに普通になったし生姜焼き定食はいつの間にかレトルトに変えて生姜定食とか言ってるし
改悪ばっかしてっから客が離れるんだよ

75 :名刺は切らしておりまして:2019/01/06(日) 19:23:50.89 ID:gxAefh7K.net

50円値上げして食券機導入しろ

86 :名刺は切らしておりまして:2019/01/07(月) 03:10:31.74 ID:j7MmgVrQ.net

あのアルバイト上がりの社長はどこ行った?

20 :名刺は切らしておりまして:2019/01/05(土) 18:18:49.54 ID:UuJuqKMs.net

人件費、材料費が高騰してるのに値上げしないなら、
商品の量を減らすしかないよね。
それで客が満足するのかって話だが。

126 :名刺は切らしておりまして:2019/01/25(金) 06:19:34.55 ID:/lHSoS4V.net

>>121
あの280円は、いまとなっては失敗だった気はするけど、客がはみ出すくらい来店したって事実も無視できないんだよなあ……

36 :名刺は切らしておりまして:2019/01/05(土) 21:47:04.26 ID:0Cdt5nzu.net

年末食べたけど美味しかった
ただ肉が少なくネギが多かったな

140 :名刺は切らしておりまして:2019/02/10(日) 09:52:29.42 ID:D/kOFQqU.net

今は値段より質を落とすのが一番よくないと思うけどね・・。
米が見えてる丼なんて食べたくない。

13 :名刺は切らしておりまして:2019/01/05(土) 17:38:07.50 ID:/WfJk7nk.net

牛すき鍋膳うまいんだが1200kCalを超えるカロリーはどうにかならんかと

58 :名刺は切らしておりまして:2019/01/06(日) 14:32:11.16 ID:BQa9KigO.net

>>29
俺もゆでたまご氏のエピソードで吉野家行かなくなった口だ。
あの牛どん永久無料どんぶりで牛どんを食べられるかの時

>トリビアの時も店員はゆでたまごが来るのは知っていて あの周りの客もみんな吉野家の社員だったのです。
>つまりみんなして私がタダで食べられないところを見ていた…悔しかったです、恩を仇で返されたとはこのことです。

この屑さ加減に嫌気がさした。吉野家にも系列店にも二度と行かない。

105 :名刺は切らしておりまして:2019/01/08(火) 23:53:01.36 ID:tkbQxy0+.net

さほど混んでないのにメイン商品の牛丼提供に3分かかる
それで380円じゃ客離れて当然
昔の早い安いに戻って欲しい

132 :名刺は切らしておりまして:2019/01/26(土) 02:35:39.09 ID:KAlxhb7I.net

>>33
内部被曝と外部被曝は、全然違う

11 :名刺は切らしておりまして:2019/01/05(土) 17:28:36.98 ID:zTQ124V8.net

牛丼屋のニュースがそんなに大事か

88 :名刺は切らしておりまして:2019/01/07(月) 03:58:57.53 ID:U5c3GruL.net

有料チケットは失敗だったなw
よく行くならともかく、たまに行く程度じゃ全く得しない。

76 :名刺は切らしておりまして:2019/01/06(日) 19:57:40.11 ID:gZk+TCtE.net

満足する量を食べるには高いと感じるから行ってない。

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